حلوای هویج

حلوای موز

حلوای سه رنگ

دسرخرما

حلیم بادمجان

مواد لازم:
بادمجان مشکی قلمی: ۱کیلوگرم
سیر متوسط: ۴ حبه
لوبیاسفید: ۱۰۰گرم
گردو و پسته: ۷۵گرم
پیاز متوسط: ۱عدد
نعناع یا پونه: ۱ قاشق مرباخوری
روغن زیتون:  ۴ تا ۵ قاشق غداخوری
کشک سائیده: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و از طول برش داده و به مدت ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار می دهیم سپس در صافی ریخته و می شوییم . لوبیا سفید را هم که از شب قبل خیسانده ایم می پزیم به طوری  که بعد از پخته شدن آبش کشیده شود. آن گاه یک ردیف از بادمجان ها را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن و سیر خرد شده و نعناع یا پونه می ریزیم سپس پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را نیز به آن اضافه میکنیم.این عمل را به همین ترتیب انجام می دهیم تا  تمام شود سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و در حرارت ملایم می پزیم در انتها روغن را می افزاییم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد حال لوبیای پخته شده را با کمی آب در مخلوط کن ریخته و به صورت کرم  در می آوریم  سپس آنها را به بادمجان ها اضافه کرده و آنها را خوب مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود بعد در یک ظرف مناسب ریخته و روی آ ن کمی روغن زیتون می ریزیم سپس روی آن کشک ریخته و روی آن پسته و گردوی خرد شده می ریزیم .
(این غدا برای ۵تا۶  نفر کافی است)

روش ۲

مواد لازم:

گوشت: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
نخود: یک چهارم پیمانه
پوست پرتقال: یک برش
زردچوبه ادویه: به میزان لازم
عدس: یک دوم پیمانه
برنج: یک سوم پیمانه
بادمجان متوسط: ۶ عدد (سرخ کرده طلایی خوشرنگ)
پیاز (تفت داده شده ): ۲ عدد
کشک: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

مرحله ی اول ابتدا گوشت را با آب سرد (به میزان لازم) روی حرارت قرار دهید، پس از جوش آمدن کف روی آن را بردارید سپس با پیاز خرد شده و دو حبه سیر و نخود (که از قبل خیس شده) و یک برش پوست پرتقال و زردچوبه و ادویه روی حرارت کم قرار دهید تا بپزد، پس از پخته شدن استخوان های گوشت را جدا و با نخود ها از ظرف خارج نمایید.
مرحله ی دوم: عدس را (که قبلا” خیس شده باشد) به ظرف فوق بیفزایید.
مرحله ی سوم: پس از نیمه پز شدن عدس برنج را (که از قبل خیس شده) اضافه نمایید.
مرحله ی چهارم: پس از پخته شدن برنج، بادمجان های سرخ کرده و پیاز تفت داده شده را اضافه نموده و اجازه دهید روی حرارت کم بپزد.
مرحله ی پنجم: پس از پخته شدن و جا افتادن حلیم را بکوبید (به حالت کشیدن بکوبید تا کش دار شود.)
مرحله ی ششم: حلیم بادمجان کوبیده شده فوق را با کشک (به میزان لازم) مخلوط نموده و در صورت دلخواه برای چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید، سپس از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
سطح روی حلیم بادمجان را با نخود های پخته شده، نعناع داغ، پیاز تفت داده شده (طلایی رنگ)، سیر تفت داده شده (طلایی رنگ)، گردوی پودر شده، پسته ی پودر شده، محلول زعفران غلیظ و کشک و نیمه های گردو تزیین و سپس سرو نمایید. نوش جان، التماس دعا.

نکته:

۱- به دلخواه می توانید پس از اضافه نمودن کشک، حلیم بادمجان را روی حرارت قرار ندهید و بلافاصله تزیین و سرو نمایید.
۲-به دلخواه می توانید نخود را به حلیم بادمجان فوق اضافه نکنید. سلیقه ایست.
تذکر۱: کشک را قبلا” به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس با غذای فوق مخلوط نمایید.
تذکر ۲: پس از اضافه نمودن کشک (نمک به میزان لازم) اضافه نمایید.
۳- حلیم بادمجان غذایی سنتی و خوشمزه و مغذی است وبرای تمام فصول قابل استفاده می باشد.

طرز تهیه کرم رویال برای تزئین شیرینی

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ=دو عدد
خاکه قند=1 پیمانه سرخالی(150گرم)
طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم تا سفید و سفت شود،بعد خاکه قند را کم کم در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم؛بعد ظرف مایه را که باید لعابی باشد در ظرف آب گرمی قرار می دهیم و چند دقیقه روی آتش می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا مایه گرم و کمی غلیظ شود و ممکن است چند قطره آبلیمو به این مایه اضافه کنیم.
منبع اشپز ایرانی

 سفره حلیم، حلوا ، شله زرد، خرما ، پنیر ، مربا ، آش ، کتلت ، سوپ ، نان و چای داریم.

برای تزئین حلوا ، ابتدا آن را بصورت کپه در می آوریم و به آن مدل گل هشت برگ می دهیم. با استفاده از وسیله ای خاص به حلوا شکل می دهیم. حلوا را داخل قیف قرار می دهیم و بصورت گلبرگ روی حلوای تزئین شده ، می ریزیم.

لرزونک

این دسر به دلیل داشتن طبعی سرد برای روزه داران بسیار مناسب است و در سفره ی افطار جلوه ی خاصی دارد.

طرز تهیه:

نشاسته را با 2 لیوان آب خیس کرده و پس از ته نشین شدن، آب اضافی آن را خالی می کنیم.

• نشاسته، شکر، 6 لیوان آب، گلاب را با هم مخلوط کرده و از صافی می گذرانیم.
• از مخلوط مواد همراه با زعفران در قابلمه ی پیرکس با لعابی می ریزیم، روی حرارت تند می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا به جوش آید.
• پس از جوشیدن مواد، حرارت را کم می کنیم و آن قدر به هم زدن ادامه می دهیم تا حباب هایی ظاهر شده و غلیظ شود.
• در این مرحله خلال بادام را به لرزانک اضافه می کنیم، فوراً آن را در ظرف مناسبی می ریزیم و می گذاریم تا کاملاً سرد شود.
• روی لرزانک را می توان با خلال پسته تزئین کرد.

منبع: مجله هنر آشپزی